在张家口，口蘑馥郁的菌香，是秋意写下的标点。这座城市独特的地理环境与气候条件，孕育出这山林间的绿色珍馐。

张家口地势独特，阴山山脉横贯，划分出坝上与坝下。坝上地处内蒙古高原南缘，平均海拔约1400米，气候半干旱，紫外线强，昼夜温差大；坝下位于海拔500—1200米的丘陵谷地，气候更为温润。如此差异，为口蘑生长提供多样环境，使其成为口蘑的理想家园。

郭沫若曾赋诗：“口蘑之名满天下，不知缘何叫口蘑？原来产在张家口，口上蘑菇好且多。”在当地的传统习俗里，口蘑不仅是美食，还承载着丰收的祈愿。每至采蘑前夕，人们会举行简单而庄重的仪式，感恩自然的馈赠，期许口蘑满筐。

多年来，当地人精心守护山林与草原，顺着大自然的脉络，让口蘑依循着四季的韵律自然生发、成熟，维系着这一方绿色生态的和谐，保障林草生态系统的稳定与平衡。阳光温柔抚摸，雨露悉心润泽，清新空气无私滋养，口蘑在这片绿色土地孕育而生，成为张家口人心中的“山野黄金”。

然而，口蘑生长面临栖息地减少、过度采摘等挑战，当地积极应对，划定保护区域，推广科学采摘，让口蘑得以年年繁茂生长，延续着与这片土地深厚的情谊。

入秋，几场透雨敲响丰收序曲，采口蘑的黄金时节在山林间悄然拉开帷幕。坝上草原与林地交错，阳光充足、土地肥沃，产出的口蘑个头大，菌盖厚实，菌柄坚挺；坝下山区森林繁茂，湿气氤氲，孕育的口蘑小巧玲珑，菌肉紧实，鲜香诱人。

我与口蘑的故事，从好友闵哥的饭馆开始。他以口蘑入馔，一道道佳肴令人垂涎。口蘑炖柴鸡，鸡肉酥软，口蘑吸饱肉汁，咬一口汁水四溢；莜面窝窝裹着口蘑卤子，美味满溢；冬日的口蘑羊杂汤，羊杂脆爽、口蘑嫩滑，令人回味。

每至采口蘑时节，闵哥便兴奋不已，拉上我一同前往。这次，听闻桦皮岭中有片人迹罕至的林地，那里所产口蘑品质上乘。天未破晓，我们便踏上征程，山路崎岖蜿蜒，却难掩满心期待。

抵达林地，晨光透过枝叶洒下斑驳光影，泥土与草木清香扑鼻，鸟鸣清脆，松鼠在枝头跳跃，山林静谧又充满生机。闵哥突然眼前一亮，蹲下拨开一丛苜蓿，惊呼：“雷窝子！”只见两三朵圆滚滚的草原白蘑挤在一处。他教我轻转菌柄巧摘，我跟着拨开草叶，又寻到一簇。“这会儿的雷窝子做肉酱，香透半条街！”

采完雷窝子，我们迈向一片老杨树林。闵哥脱鞋在落叶堆上蹭：“踩着硌脚，准有货！”我依样试了试，脚趾触到硬处，扒开叶堆，两三朵杨树口蘑蜷在树根旁。这杨树口蘑就长在杨树林下腐叶层，菌盖颜色和枯掉的杨树叶相似，是天然保护色。我跟着闵哥在树底翻找，竟撞见十来朵挤成一簇的。闵哥笑：“运气好能采满筐！”他掏出折叠刀，轻插根部，巧妙一撬，完整的口蘑便采下。我依照他的方法，也成功采得几朵。

采蘑并非易事，口蘑隐匿于草丛落叶之下，需眼尖心细，稍有疏忽便会错过。采摘时要格外轻柔，否则极易弄碎菌体。长时间弯腰蹲身寻觅，腰酸腿疼在所难免，但当看到篮中白花花的口蘑，疲惫瞬间消散。再瞧山林间，依旧草木葳蕤，鸟儿的欢唱与采蘑人的笑声交织在一起，构成人与自然和谐共生的美妙画面。

临近中午，篮子装满口蘑。归途中，闵哥兴致勃勃构思新菜，打算推出口蘑山珍煲。此时，一筐筐带着晨露的口蘑运往远方，菌香袅袅。

口蘑，这张家口山林间的精灵，一端连着大自然的慷慨馈赠，一端系着灶台烟火与悠悠乡情。它在生态的怀抱中生长，见证着这片土地上人与自然的和谐共生。那带着泥土气息的口蘑鲜香，恰似生态弦上的幸福音，在时光中悠悠奏响，岁岁年年，萦绕心间，也必将在未来奏响更加动人的旋律。（宋长波）

来源：中国绿色时报